天津市蓟州区市场和质量监督管理局
关于加强餐饮食品安全监管落实夏季食物
中毒防控工作的紧急通知
各市场监管所：
夏季天气逐渐转热，也是食物中毒的高发季节。为防范食物中毒事故发生，保障广大人民群众的身体健康和饮食安全，现就加强餐饮食品安全监管，落实夏季食物中毒防控工作通知如下：
一、加强培训指导，督促餐饮企业落实主体责任
各市场监管所要召开预防夏季食物中毒工作部署会，督促餐饮企业开展自查自纠，严格落实主体责任。
一是要把食品原料进货关
应从正当渠道购进食品原辅材料，应选择储藏条件较好、符合食品安全要求的整规商场、超市和市场选购食品，购买时要观察食品原料是否新鲜、是否在保质期内，保障是否完整无损、有无涨袋（胖听）等现象；严格落实进货查验、索证索票、台账记录等制度，严禁采购和使用国家命令禁止的各类食品原料、食品添加剂。
二是要严控加工制作过程
在加工制作食品时，保持加工环境清洁，做到生熟分开、烧熟煮透，需要冷藏或冷冻的食品要在相应的条件下储存。严禁超范围经营，严禁超范围制售冷荤菜、裱花蛋糕、刺身等高危食品，超过2小时的熟制食品或外购散装熟肉制品等食用前应彻底加热，生食蔬菜瓜果应清洗消毒干净，盛放直接入口性食品的工具容器，使用前要清洗消毒；单位食堂、供餐单位、中央厨房、重大活动供餐及100人以上聚餐，按规定做好48小时食品留样。
三是严格餐饮从业人员管理
餐饮从业人员要进行健康体检合格后持证上岗，严格按照加工制作流程规范操作，操作前应穿戴清洁的工作服帽和洗手消毒；上厕所、接触不洁物品后或接触熟食前应严格清洗双手；每日应对上岗人员进行晨间并做好晨间记录；凡发现发热、咽痛、腹泻、呕吐或皮肤炎症、化脓等疾病的，应立即调离食品操作岗位；一旦发生疑似食物中毒及时报告当地市场监管部门。
二、加强部门合作，开展行业间联合检查
各市场监管所要按照食品安全风险大排查大整治“百日行动”部署，结合辖区的实际，开展学校食堂、工地食堂、农家院、养老院食堂、托幼机构、旅游景区、高速公路服务区内餐饮单位的专项检查，充分落实行业主管部门管理责任，彻底排查食品安全隐患，对检查中发现的问题，要建立问题清单，限定整改期限，跟踪复查，督促和扶持企业落实整改要求，防止已发现问题得不到及时纠正，造成食品安全事故。
三、加强监督检查，消除食物中毒隐患
各市场监管所要加强对集体用餐配餐单位、大型宴席承办单位、农家院、农村流动厨房等易发食物中毒的高风险场所的监督检查力度；对熟肉制品、乳制品、凉拌菜、冷加工糕点、生食海产品等高风险食品进行重点监控，严格排查原料采购、加工储存时间和温度、交叉污染、餐饮具和工具消毒、人员健康等易引发食物中毒的关键环节，发现和纠正不规范操作行为，及时消除食物中毒隐患。
四、依法从严查处，严惩食品安全违法行为
各市场监管所要认真贯彻落实《天津市食品生产加工和食品摊贩监督管理办法（试行）》和《天津市食品摊贩管理实施细则（试行）》，加大对无证餐饮经营行为的整治力度，对符合备案管理条件的食品摊贩和早餐车（亭）实施备案管理，坚决取缔无证食品经营活动，应按照“四个最严”的要求，依法予以严惩。同时对超范围制售冷荤菜和集体食堂违规采购和使用来源不明熟食、散装熟肉制品等违法行为的，应依法从严查处。
五、开展食品安全宣传，提高公众自我防范意识
各市场监管所要开展预防夏季食物中毒知识宣传，采取食品安全预警公示、消费提示和操作指南等多种方式进行宣传，提高餐饮经营者和广大消费者的自我防范意识。当接到疑似食物中毒报告时，应立即上报至食品安全监管科，并依法对肇事单位采取行政控制措施，查封可疑食品和食材，防止事态扩大蔓延。对经疾病预防控制机构认定为食物中毒事故的，依法对肇事单位从严处罚，情节严重的应吊销其食品经营许可证。涉嫌犯罪的，应及时启动行刑衔接程序。
2018年6月1日
分享到：